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【博猫国际】麻辣小龙虾的做法秘制配方的传授

时间:2017-10-05 10:56  来源:未知 发表日期:2017-10-05   点击:

  博猫国际娱乐现在市面上麻辣小龙虾的做法出现过很多不同的版本,都有自己独特的味道,下面我们就说一说这一款让人欲罢不能的麻辣小龙虾的做法配方。

  麻辣小龙虾的做法经多年的精心研究,在原麻辣小龙虾的做法技术基础上进行了技术更新与升级。麻辣小龙虾是一道令人过口难忘的传统小吃,同时结合了传统小龙虾长盛不衰的经营精华。

  我从中总结出几点经验:这三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类,苦味太重的香料一般都不放,否则烧出的汤汁会有苦味;有些香料不能加太多,如草蔻、白蔻、丁香,放多了味道会很冲,很刺鼻。目前各饭店宾馆最常用、最易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种,

  麻辣小龙虾的做法,除了选料外调料才是出香的关键,正麻辣小龙虾的做法是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成。据我多年的经验,调出了多种香型的配料。

  挑选鲜活体健爬行有力的。通常雌虾比雄虾好,青壳虾比红壳虾好,个大的比个小的好。麻辣小龙虾的做法中洗虾要细致,先是倒在盆里吐污,让它爬行,通过呼吸,吐出泥土;剪掉触须和大钳后面的爪子;将剪好的龙虾放人盆内,注人流动的活水,冲走龙虾体内排出的污水,一般要半个小时把龙虾一个个用毛刷在水中,腹部容易藏有污物,要特别多刷几次;好的龙虾放进清水,配上微量的厨房用的洗洁净,搓洗后捞出再用流水冲洗干净。看似麻烦却是麻辣小龙虾的做法中至关重要的一步。

  取锅烧热,放入菜籽油,油热时放入花椒,散出香味后捞出花椒,再放入葱姜,出香味,倒入小龙虾。炒到发黄时,放人料酒,放入红醋,后加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉,大火烧开。放入麻辣小龙虾的调料。要辣,多放一些红油;要麻,多放一些花椒;小火炖10分钟收汁,放入青椒块、葱、蒜,烧5分钟,浇上麻油出锅。装盆上桌。

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